La cocina de Estados Unidos es tan variada como la diversidad de los muchos inmigrantes que contribuyeron a construir el país. La televisión, internet, el movimiento de personas y un sistema eficaz de transporte de alimentos han hecho que muchas recetas y alimentos “regionales” puedan conseguirse en todo Estados Unidos.
Sin embargo, hay ciertos platos que se asocian con lugares específicos. Un ejemplo de ello es el gumbo, originario de Luisiana, cuna del Mardi Gras (Martes de Carnaval) estadounidense. Se cree que la palabra gumbo se origina en los idiomas de los africanos de la zona oeste de África que fueron traídos como esclavos a Luisiana.
El gumbo es un estofado bien condimentado que combina distintos tipos de carne o marisco. La salchicha de Andouille es algo que se suele añadir al guiso, que también suele llevar una verdura conocida como ocra. El gumbo se espesa con polvo de filé, un condimento de hierbas que se hace con las hojas de la planta [nativa de América del Norte] del sasafrás.
No hay reglas estrictas para elaborar gumbo, y probablemente existan tantas variedades como cocineros. Todo es parte del espíritu relajado de Luisiana y su lema: “¡A pasarlo bien!”
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